Salatalık Turşusu Tarifi ve Malzemeleri

Yurdumuzun her yöresinde yapılan ve özellikle kış aylarında oldukça fazla tüketilen, diğer turşulara göre daha çok tercih edilen bir turşu türüdür. Salatalık turşusunda lezzet açısından ilk tercih küçük salatalıkların seçilmesidir ve bu nedenle kornişon adı verilen turşuluk salatalıklar kullanılır. Salatalık turşusu sade yapılabildiği gibi içine nohut, yeşil fasulye, lahana, havuç gibi malzemeler de eklenerek karışık bir turşu da hazırlanabilir. Genel yapımı ile salatalık turşusu şu şekilde hazırlanmaktadır.

Salatalık Turşusu Malzemeleri

İki kilo kornişon salatalık
Bir avuç nohut
İki baş sarımsak (On beş yirmi adet kadar)
Biraz taze nane
Birkaç dal taze maydanoz
İki litre su
İki yemek kaşığı kaya tuzu (kalın tuz)
İki yemek kaşığı sirke
Bir adet limon

Salatalık Turşusu Nasıl Yapılır?

Öncelikle kornişon salatalıkların sapı kesilir ve üzerine bıçak veya iğne ile birkaç delik açılır. Sarımsakların kabukları soyulur ve hazır hale getirilir. Salatalıklar bidon içerisine yerleştirilir ve yarıya gelince üzerine biraz nane, birkaç dal maydanoz, biraz nohut ve yuvarlak şekilde dilimlere ayrılmış limon eklenir ve kalan salatalıklar da bidona doldurularak kalan malzeme üst kısma eklenir. Suyu için tuz, sirke ve su karıştırılarak hazırlanmış olan turşu üzerine eklenir ve bidonun kapağı sıkıca kapatılır. Turşu güneş almayan yerde üç dört hafta bekletilir ve bu süre sonunda yemeye hazır hale gelir.

Salatalık Turşusunun Faydaları Nelerdir?

Salatalık turşusunun iştah açıcı özelliği vardır.
Kansere karşı oldukça etkili bir doğal besin kaynağıdır.
Kış aylarında ortaya çıkabilecek grip ve soğuk algınlığı gibi hastalıklara karşı bağışıklığı güçlendirici etkisi vardır.
Mide hastalıklarına ve özellikle de ülserlere karşı iyi bir doğal ilaçtır.
Turşu bekleme ve mayalanma sürecinde laktik asit adı verilen asit oluşur ve bu asit kan dolaşımını hızlandırarak tansiyonun düşmesini sağlar.
Bağırsaklarda oluşan bakterileri öldürür ve sindirimin hızlanmasını sağlar.
Mide ve bağırsak sorunlarını giderir ve hazımsızlıkla ilgili sorunların çözülmesine yardımcı olur.
Şeker hastalığı için yardımcı etkenler içerir.
Antioksidan görevi görür.
Demir, kalsiyum, potasyum ve çinko gibi vitamin ve mineraller ile insan sağlığına oldukça faydalıdır.
Unutkanlık, bunama ve Alzheimer gibi yaşlanma ile ortaya çıkabilecek hastalıkları engellemede içerisindeki sarımsak ile oldukça etkili bir besindir.

Bunların yanı sıra fazla salatalık veya diğer turşulardan aşırı tüketme vücutta aşırı susuzluğa ve görme hastalığı gibi olumsuzluklara neden olabilir. Bu nedenle her şeyin fazlasının zarar olduğu ve yeteri kadar tüketilmesi gerektiği unutulmamalıdır.

Salatalık turşusu 100 gram göz önünde bulundurulduğunda yaklaşık 7 veya 11 kaloridir. Bu nedenle diyet yapanlar için iyi bir tercihtir ancak içerisinde bulunan tuz nedeniyle fazla tüketmemeye özen gösterilmelidir.

Salatalık Turşusu Püf Noktaları

Turşu yapılacak olan salatalıklar sert, taze ve diri olmalıdır.
Turşu için seçilen tuz iri taneli kaya tuzu olmalıdır.
Salatalıklara iğne ile delikler açılmalıdır bu sayede salatalıklar sirke ve diğer malzemeleri içine alır ve daha lezzetli bir hale gelir.
Turşu yapılırken cam kavanoz tercih edilmelidir.
Salatalık turşusu yapılırken fermantasyonun hızlanması için içerisine biraz nohut eklenir. Nohut turşunun oluşumunu hızlandırır ve lezzet arttırır.
Turşuda kullanılan su hazır su veya kaynatılıp soğutulmuş içme suyu olmalıdır.
Beş litre suya yarım litre elma veya üzüm sirkesi kullanılmalıdır.
Tuzun fazla olması lezzetli turşu olmasını önler, az olması ise bakteri çoğalmasına neden olarak turşunun yumuşamasına neden olur. Bu nedenle turşu için tuz miktarı iyi ayarlanmalıdır.
Beş litre su için bir veya bir buçuk baş sarımsak yeterlidir.

Ekstra Bilgiler

Salatalık turşusunun yapımında kullanılan malzemelerin hijyenine dikkat edilmesi, turşunun daha uzun süre dayanmasını ve sağlık açısından daha faydalı olmasını sağlar. Ayrıca, turşu yapımında kullanılan sirkenin doğal ve katkısız olmasına özen gösterilmelidir. Bu, turşunun lezzetini ve besin değerini artırır.

Salatalık turşusu, birçok yemeğin yanında güzel bir garnitür olarak tüketilebilir. Özellikle et yemekleri, pilav ve makarna gibi ana yemeklerin yanında servis edildiğinde, lezzetleri tamamlar ve yemeğin daha keyifli hale gelmesini sağlar.