Şalgam turşusu, acı bir tada sahip olan şalgamın besin değerleri açısından oldukça zengin içeriğinden faydalanılarak yapılan bir turşu çeşididir. Ülkemizde şalgam tüketimi yaygın bir şekilde yapılmaktadır. Kışın daha fazla tüketilen şalgam, salata ve turşu yapımında sıkça tercih edilmektedir. Özellikle kış aylarında salgın şeklinde meydana gelen soğuk algınlığı gibi hastalıklara karşı şalgam tüketimi faydalıdır. İçeriğinde bol miktarda C, E, K ve B6 vitamini barındırır. Ayrıca fosfor, magnezyum, potasyum ve demir açısından da iyi bir kaynaktır.

Şalgam, kansere karşı vücudu korur, kalp hastalıklarını önler, bağışıklık sistemini kuvvetlendirir, sindirim sistemi sağlığını korur ve kemik sağlığı için faydalıdır. Aynı zamanda kilo vermeye de yardımcı olur.

Şalgamların kabukları soyularak enine ortalama 6-7 mm kalınlığında dilimlere ayrılır. İçerisine turşu suyunu daha iyi alabilmesi için dilimlerin ortasına dek kesikler atılır. Şalgamlar tuz ile ovalanarak bir gün bekletilir. Havuçların kabukları kazınıp, uzunlamasına parmak kalınlığında şeritlere ayrılır. Tuzda bekletilen şalgamlar avuç içi ile hafif sıkılıp, tuzu ve acı suyu çıkarılır. Şalgamlar çeşmenin altında bol su ile yıkanır. Turşu kabına şalgam ve havuçlar yerleştirilir. Tuz, önceden kaynatılıp soğutulan içme suyuna eklenerek karıştırılır. Hazırlanan karışım bidondaki sebzelerin üzerine dökülür. Kabın ağzı sıkıca kapatılarak 3-4 gün oda sıcaklığında muhafaza edildikten sonra serin bir yere alınarak 10 gün boyunca olgunlaşması beklenir. 10 günün sonunda şalgam turşusu muhteşem tadı ile tüketime hazır hale gelir.

Afiyet olsun.

Şalgam turşusu, sadece lezzetiyle değil, aynı zamanda sağlığa sunduğu faydalarla da dikkat çeker. Şalgamın içerdiği antioksidanlar, serbest radikallerle savaşarak hücrelerin zarar görmesini engeller. Ayrıca, şalgamın içeriğindeki lifler sindirim sistemini düzenler ve bağırsak sağlığını korur. Şalgam turşusu, bağırsak florasını dengeler ve sindirim sisteminin daha sağlıklı çalışmasını sağlar.

Şalgam turşusunun yapımında kullanılan kaya tuzu, mineral açısından zengin bir tuzdur ve bu sayede turşunun besin değerini artırır. Ayrıca, fermantasyon süresi boyunca oluşan laktik asit bakterileri, probiyotikler açısından zengin bir gıda kaynağı oluşturur.

Şalgam turşusunu saklarken serin ve karanlık bir yerde muhafaza etmek, turşunun bozulmasını önler ve daha uzun süre taze kalmasını sağlar. Bu şekilde saklanan turşular, aylarca tazeliğini koruyabilir.

Şalgam turşusu, sofralarınızda hem lezzetli bir meze olarak yerini alabilir hem de sağlığınıza katkı sağlayabilir. Bu nedenle, kış aylarında şalgam turşusunu sofralarınızdan eksik etmemenizi tavsiye ederiz.