Sütlü biber turşusu, Kırıkkale yöresine ait özgün bir turşu çeşididir. Türkiye'de genellikle kışlık turşu olarak tüketilen bu lezzet, alışagelmiş turşulardan oldukça farklıdır. Bazı bölgelerde, özellikle Rumeli yöresinde, meze olarak da tercih edilmektedir. Nüfus mübadelesi döneminde Trakya'ya göç eden mübadiller tarafından Trakya mutfağına taşınmış bir lezzettir. Günümüzde de bu tarifi nesilden nesile aktarılmaya devam etmektedir. Türkiye'de süt ürünlerinin kalitesi ve mandıracılığın ilerlemesi, Trakya yöresinde yıllarca sütlü biber turşusunun yapımını sürdürmüş ve günümüze kadar devam etmiştir. Kış aylarında bu lezzet hâlâ büyük bir keyifle tüketilmektedir.

Turşu yapımına ilk olarak sütü iyice kaynatarak başlayalım. Kaynamış olan sütün içerisine, peynirin tuz oranını göz önünde bulundurarak tuz ekleyin ve 2-3 dakika daha kaynadıktan sonra sütü ocaktan alın ve ılımaya bırakın. Sıra geldi turşunun biberini hazırlamaya. Biberleri iyice yıkayın ve 3-4 cm uzunluklarda doğrayın. Hazırlayıp doğramış olduğunuz biberleri 1 litrelik kavanozların yarısına gelecek kadar doldurun. Biber ile doldurmuş olduğunuz kavanozların üzerine 1 cm geçecek kadar sert beyaz peynir ilave edin. Sütlü biber turşusunda dikkat edilmesi gereken nokta, sütün ılık olmasıdır. Biber turşusuna ekleyeceğiniz süt, yoğurt mayalama kıvamında olmalıdır. Hazırlamış olduğunuz sütü biberlerin üzerine gezdirin. Kavanozu ağzına kadar süt ile doldurduktan sonra kavanozun ağzını sıkıca kapatın. Düz bir zemin üzerine iki kat olacak şekilde sofra bezi serin ve kavanozları ters çevirip sıra dizin; üzerine üç kat daha bez kapatarak yoğurt mayalar gibi mayalanmaya bırakın. Sütlü biber turşusu 2 gün kadar mayalanmaya bırakılır ama ara ara kavanozların kapaklarını kontrol edin. Sütlü biber turşusu, yoğurt gibi katı olduktan sonra kavanozlar buzdolabına alınır. Sütlü biber turşusu 10 gün buzdolabında bekletildikten sonra tüketmeye başlanabilir. 10 günden fazla buzdolabında bekletilirse tadı ve lezzeti daha güzel olur. Vermiş olduğum bu ölçüler, 5 adet 1 litrelik ve 1 adet yarım litrelik kavanozu rahatlıkla doldurur. Kış için ne kadar turşu yapacaksanız ona göre kavanoz alabilirsiniz.

Sütlü biber turşusu, Türk mutfağının eşsiz ve geleneksel tatlarından biridir. Yöresel özellikleri ve lezzeti ile sofralarımızı süsleyen bu turşu, özellikle kış aylarında tüketilmekte ve sofralara farklı bir tat katmaktadır. Kendi evinizde kolayca yapabileceğiniz bu tarif ile hem sağlıklı hem de lezzetli bir turşu elde edebilirsiniz. Afiyet olsun!