Karışık turşu, ülkemizin her bölgesinde yaygın olarak yapılan ve sevilen bir turşu türüdür. Tarihi oldukça eski zamanlara dayanan bu turşu türü, yapımı oldukça zahmetli olsa da lezzetiyle uğraşa değer.

Karışık turşu, genellikle senede bir kez belli bir miktar yapılarak kış ayları için saklanır. Turşu, birçok yemeğin yanında lezzetlere lezzet katar. Ancak, turşu yapımı sırasında dikkat edilmesi gereken bazı kurallar vardır. Bunlardan en önemlisi, turşunun içine koyulan malzeme oranıdır. Ayrıca, turşunun hava almaması gerekir. Bu iki duruma uyulmaması, turşunun küflenmesine ve kötü kokmasına neden olabilir. Turşu yapımında özen göstermek, turşunun lezzetli ve sağlıklı olmasını sağlar.

Karışık turşunun içine koyulan malzeme miktarı oldukça fazladır. Bu nedenle, tüm malzemeleri tezgâhta hazır bulundurmanız önemlidir.

Turşunun içine en son eklenecek suyu hazırlamak için gereken malzemeler:

Öncelikle, yıkanabilir olan tüm sebzeleri ve malzemeleri temiz bir şekilde yıkayın. Hijyen açısından bu işleme önem verin. Turşu, uzun süre bekleyeceği için bakteriler turşuya ve size zarar verebilir. Bu işlemden sonra, lahanayı orta kalınlıkta doğrayın. Ardından, biberlerin uç kısımlarından birer parça alarak turşu suyunun biberlerin içine girmesini engelleyin.

Havuçları halka şeklinde doğrayarak karnabaharı parçalara ayırın. Domatesleri ikiye veya üçe bölerek bir kenara bırakın. Son olarak, limonu halka şeklinde dilimleyerek sebzelerin hazırlığını tamamlayın. Bu işlemden sonra, turşu için temiz ve ağzı kapanabilir bir bidon gerekecektir. Bidonu ayarlayarak bir sonraki aşamaya geçin.

Bidonun içine nohudun tümünü koyun. Nohutları koyduktan sonra, doğradığınız sebzelerin tümünü karışık olarak bidona ekleyin ve bu malzemelerin arasına sarımsakları serpiştirin. Son olarak, bidonun etrafına limon dilimlerini yerleştirerek işlemi tamamlayın.

Şimdi sıra turşu suyunda. Bir kap içine limon tuzunu ekleyin. Üzerine tuzu, üzüm sirkesini ve suyu ekledikten sonra birkaç dakika boyunca tüm malzemeler eriyip karışana kadar karıştırın. Hazırladığınız bu karışımı turşu bidonuna ekleyin ve turşuların üzerini kapatacak kadar doldurun. Bidonun ağzını sıkıca kapatın. Turşu bidonunu güneş görmeyen ve nem miktarının az olduğu serin bir yerde muhafaza edin.

Böylece karışık turşu yapımını tamamlamış olduk. Turşu yapımında bidonu dolduracak kadar malzeme yerleştirebilirsiniz. Afiyet olsun!