Acur turşusu, insanların geneli tarafından sevilen ve herkesin yapabileceği kolaylıkta bir turşu türüdür. Turşu sadece acurdan oluşsa da eklenen malzemelerle çok lezzetli bir hâl alır. Acurla yapılan turşu yaklaşık iki haftada olgunlaşır. Tüm turşuların yapım zamanının yaz aylarında olmasına özen gösterilmelidir. Yazın hem doğal sebze yetiştiriciliğinden faydalanılır hem de havaların sıcak olmasından dolayı turşuların daha kısa sürede olgunlaşması sağlanır. Turşu Yapımında Tuzun ÖnemiTurşu yapımında tuzun ayarlanması çok önemlidir. Turşu suyunun tuzu nasıl ayarlanır diye soranlar için aşağıda açıklama yaptım. Kimileri, tuzu koruyuculuğu artırması açısından aşırı miktarda kullanıyor. Oysa tuzsuz yapılan turşu türlerimiz de vardır. Sadece çok tuz kullanmak turşunun bozulmasını engellemez. Ayrıca, tuzlu besinlerin tansiyon hastaları tarafından tüketilmesi sakıncalıdır. Ben de bu duruma çevremden şahit olduğum için turşuları yaparken tuzun kullanılma miktarına değinmek istedim. Acur ve KıtteTurşunun adını acur olarak yazdım ama bazı insanlar tarafından bu "kıtte" olarak bilinmektedir. Kıtte, acurun Arapça ismidir. Mutlaka denemenizi tavsiye ediyorum. Bu turşuyu yapmak için acur bulamadıysanız, aynı tarifi badem salatalıklarla da deneyebilirsiniz. Acur Turşusu Malzemeleri
Acur Turşusu Nasıl Yapılır?Acurların alt ve üst uç kısımları kesilir ve kesilen kısmın ortasına ya da gövde kısmına bıçakla bir çizik atılır. Çok uzun olan acurları bir parmak boyunda olacak şekilde ikiye veya üçe kesebilirsiniz. 5 kiloluk kavanoza acurları ve biberleri boşluk kalmayacak şekilde sıkıca yerleştirin. Biberleri aralara dizin. Sarımsakları da aralara serpebilir veya kavanozun en altına yerleştirebilirsiniz. Eğer acurlar kavanozu doldurmazsa eksik kalan kısma salatalık koyabilirsiniz. Kavanozun kapak kısmına bir iki parmak mesafeye kadar acurları sıkıca yerleştirin ve sirke, nane, limon tuzu ve şekeri ekleyin. Ayrı bir kapta, iki litre suyun sığacağı bir kaba 2 litre suyunuzu koyun ve içine tuzu ekleyin, tuz suda eriyinceye kadar karıştırın. Hazırladığınız bu tuzlu suyu kavanozdaki acurların üzerine dökün. Kavanozda oluşan boşluklardan dolayı, su eksik ya da fazla gelebilir. Eksik gelirse suyunu tamamlamak gerekir. Su acurların üstünü kapattıktan sonra kavanozun kapağını sıkıca kapatın. Ekstra BilgilerAcur turşusunun daha lezzetli olması için yapılan birkaç ek ipucu mevcuttur. İlk olarak, kavanozu serin ve karanlık bir yerde saklamak, turşunun kalitesini artıracaktır. Ayrıca, her gün kavanozu hafifçe sallamak, turşunun daha dengeli bir şekilde olgunlaşmasını sağlar. Yaklaşık iki hafta sonra, turşunuz tüketime hazır olacaktır. Afiyet olsun! |
.jpg "Beyaz Lahana Turşusu Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Turşu Kaç Kalori?")
Acur turşusunu yapmayı düşündüğümde, malzemelerin tazeliği kadar tuz miktarının da önemini göz önünde bulundurdum. Yeterince tuz kullanmazsak, turşunun bozulabileceği endişesi taşıyorum. Aynı zamanda, fazla tuzun tansiyon hastaları için zararlı olabileceğini biliyorum. Bu nedenle, tuz oranını nasıl ayarlamam gerektiği konusunda kararsız kaldım. Acurun kıtte olarak bilindiğini öğrenince, bu tarifte başka sebzelerle denemeyi de düşündüm. Acaba badem salatalık kullanarak nasıl bir sonuç alırım? Ayrıca, turşuyu yaparken dikkat etmem gereken başka noktalar var mı? Kavanozu saklarken karanlık ve serin bir yer bulmak dışında, başka önerileriniz var mı? İki hafta beklemek sabır gerektiriyor, acaba beklediğim gibi lezzetli olacak mı?
Cevap yazTuz Miktarının Önemi
Faruk, turşu yaparken tuz miktarını doğru ayarlamak gerçekten çok önemli. Yeterli tuz kullanmaman durumunda turşunun bozulma riski artarken, fazla tuz da sağlığını olumsuz etkileyebilir. Genellikle, sebzelerin su salma miktarına ve turşunun hacmine göre tuz oranını ayarlamak en iyisidir. Önerim, tarifte önerilen tuz miktarını başlangıç noktası olarak alman ve tadına göre ayarlaman.
Badem Salatalık ile Deneme
Acur yerine badem salatalık kullanmayı düşünmek harika bir fikir! Badem salatalık, turşuya farklı bir lezzet katacaktır. Ancak, bu sebzenin su içeriği ve dokusu acurdan farklı olduğu için, turşunun kıvamı ve tadı da değişecektir. Denemeni tavsiye ederim, sonuç seni şaşırtabilir!
Dikkat Edilmesi Gereken Diğer Noktalar
Turşu yaparken dikkat etmen gereken birkaç nokta daha var. Öncelikle, tüm malzemelerin temiz ve steril olması çok önemli. Ayrıca, turşunun üzerine çıkan hava, bozulmalara neden olabilir, bu yüzden sebzelerin tamamen suyun içinde kaldığından emin olmalısın.
Saklama Koşulları
Kavanozları karanlık ve serin bir yerde saklamak iyi, fakat sıcaklık dalgalanmalarından da kaçınmalısın. Mümkünse, sabit bir sıcaklıkta muhafaza et.
Lezzet Beklentisi
İki hafta beklemek sabır gerektirse de, genellikle bu süre zarfında lezzetli bir turşu elde edersin. Tabii ki, bekleme süresi ve ortam şartları da lezzeti etkileyebilir. Sabret ve sonuçları görmeyi bekle! Umarım harika bir turşu yaparsın!