Peynirli biber turşusu, hem görselliği hem de lezzeti ile sofralarda ayrı bir yere sahiptir. Farklı ülkelerde farklı isimlerle anılan bu turşu, kahvaltıda, yemeklerin yanında veya meze olarak severek tüketebileceğiniz bir lezzettir. Kosova, Arnavutluk ve Yugoslavya gibi bölgelerde içinde bulunan lor peynirinden dolayı "Ciza" adıyla anılırken, Boşnaklar aynı turşuyu kaymak kullanarak yapar ve "Soka" olarak adlandırır. Dikkat edilmesi gereken püf noktası ise, kapağın altına koyacağınız tülbenti, peynirli biber turşusundan her alışınız sonrası yıkayıp tekrar koymanızdır. Bu şekilde turşunuz uzun süre dayanır. Peynirli Biber Turşusu İçin Malzemeler
Peynirli Biber Turşusu Nasıl Yapılır? Bir gece önceden lor, süt, tuz, pul biber ve reyhanı iyice karıştıralım ve buzdolabına koyarak üstü kapalı bir şekilde dinlendirelim. Ertesi gün biberleri yıkayıp içindeki çekirdekleri ve çekirdek yataklarını iyice temizleyelim. Biberleri yıkayıp temizledikten sonra iyice kurulayalım (Burası çok önemli; ters çevirip suyunu iyice süzdükten sonra kağıt havlu ile iyice kurulamak gerekiyor ki turşumuz daha uzun süre dayansın). Kuruyan biberlerimizi bir gece önceden hazırladığımız lorlu karışım ile sıkıca dolduralım, ancak fazla taşırmamaya dikkat edelim. Sıkıca doldurduğumuz biberleri cam kavanozlara diklemesine dizelim. Görsel açıdan güzel görünmesi için bir sıra yeşil, bir sıra kırmızı biber koyarsanız daha hoş bir görüntü elde edersiniz. Kavanozlar dolduktan sonra biberlerin üzerini kapatacak kadar zeytinyağı ekleyelim. Kavanozun kapağını kapatmadan önce tülbent koyup sıkıca kapağı kapatalım. Kavanozlarınızı mutfağınızın serin bir yerinde ya da buzdolabında saklayabilirsiniz. Biberler (özellikle yeşil olanlar) sarmışsa turşunuz olmuş demektir. Biberleri tüm doldurabileceğiniz gibi dilim dilim kesip de doldurabilirsiniz. Servis ederken üzerine turşuda kullandığınız zeytinyağından bir miktar koyabilirsiniz. Afiyet olsun. |
.jpg "Kara Lahana Turşusu Tarifi ve Malzemeleri")
Mahinev
23 Temmuz 2024 SalıPeynirli biber turşusunu yaparken biberlerin tam olarak kuruması gerektiği söyleniyor, ancak ben her seferinde biberlerde biraz nem kaldığını fark ediyorum. Bu durum turşunun ömrünü kısaltır mı? Düzgün kurutmak için başka bir yöntem önerir misiniz?
Cevap yazAdmin
23 Temmuz 2024 SalıMahinev,
Biberlerin tam olarak kuruması gerçekten turşunun ömrünü uzatır, çünkü nemli biberler fermantasyon sürecini olumsuz etkileyebilir ve turşunun daha hızlı bozulmasına neden olabilir. Biberleri düzgün kurutmak için birkaç yöntem deneyebilirsin:
1. Güneşte Kurutma: Biberleri temiz bir bez üzerine sererek güneşli bir yerde kurutabilirsin. Bu yöntemle biberlerin tamamen kuruması birkaç gün sürebilir.
2. Fırında Kurutma: Biberleri düşük sıcaklıkta (örneğin 50-60°C) fırında kurutabilirsin. Fırının kapağını hafif aralık bırakmak, nemin dışarı çıkmasına yardımcı olur.
3. Havalandırma: Biberleri iyi havalanan bir alanda, asarak ya da tel ızgara üzerinde sererek kurutabilirsin. Bu yöntemle de birkaç gün sürebilir ama sonuç tatmin edici olacaktır.
Bu yöntemleri kullanarak biberlerini daha iyi kurutabilirsin. Umarım turşuların daha uzun ömürlü ve lezzetli olur!