Oktay Usta'nın lahana turşusu, dereotu ve taze melisa yaprağının eklenmesi ile farklı bir tat ve lezzet sunmaktadır. Turşu, ülkemizde oldukça fazla tüketilen bir yiyecektir ve yemeklerin yanına eşlik eden turşu, aynı zamanda sağlık açısından da oldukça faydalıdır. Birçok sebze ve meyve kullanılarak hazırlanan turşular, çeşitli lezzetlere sahiptir. Salatalık, lahana, biber gibi sebzelerle yapılabileceği gibi elma ve armut gibi meyvelerle de hazırlanabilir. Turşunun sağlık açısından birçok faydası bulunmaktadır. Bunlar arasında sindirim sistemini koruma, kan dolaşımını düzenleme ve damar açıcı özellikler yer alır. Ayrıca bağışıklık sistemini kuvvetlendirir, idrar yolu enfeksiyonlarına karşı iyi gelir ve diyabet hastaları için faydalıdır. Kullanılan malzemeler antioksidan bakımından zengindir.

İlk olarak, 5 kilogramlık bir cam kavanoz hazırlamalısınız. Daha sonra 5 litrelik suyu güzelce kaynatın ve kaynadıktan sonra ılımaya bırakın. Ilıdıktan sonra içerisine dolu olmayacak şekilde bir avuç dolusu kaya tuzu ekleyin. Daha sonra bir su bardağı üzüm sirkesi ve bir su bardağı elma sirkesini ekleyerek güzelce karıştırın. Böylece turşu suyu hazır hale gelecektir.

5 kilogramlık cam kavanozun dibine iri yıkanmış ve doğranmış kereviz saplarını yerleştirin. Üzerine biraz sarımsak ilave edin. Diğer taraftan lahanaları bol suda yıkadıktan sonra iri iri doğrayın. Kavanoza iri doğranmış lahanalardan biraz koyun. Üzerine biraz kırmızı biber ilave edin. Havuçları yıkayarak parmak uzunluğunda doğrayarak lahanaların üzerine ilave edin. Tüm malzemelerin üzerine bir tutam dereotu, taze melisa yaprağı ekleyin. Tane karabiberi serpiştirin. Bu şekilde kat kat tüm malzemeleri kavanoz dolacak şekilde yerleştirin. En son olarak üzerine maydanoz ve dereotu yaprakları ve kereviz saplarını da yerleştirin.

Daha sonra kavanozun üstü kapanacak şekilde hazırladığımız turşu suyunu kavanoza doldurun ve kavanozun kapağını sıkıca kapatın. Turşu kurarken turşunuza farklı aromalar da ekleyebilirsiniz. Örneğin, hardal tohumu ve kişniş tohumu da ekleyebilirsiniz. Bu malzemeler turşularınıza çok farklı tat ve aromalar katacaktır. Bu tatları aktarlardan alarak deneyebilirsiniz. Hazırladığınız turşuyu serin, kuru ve karanlık bir ortamda muhafaza edin. Yaptığınız lahana turşusu yaklaşık 15 veya 20 gün içinde hazır hale gelecektir. Yemeklerin yanında sofralarınızda servis yapabilirsiniz. Tüm aileniz ve sevdiklerinizle Oktay Usta'nın lahana turşusunu afiyetle yiyebilirsiniz.

Turşu yapımında kullanılan malzemelerin taze olması, turşunun lezzetini ve kalitesini artırır. Ayrıca, turşu yapımında hijyen kurallarına dikkat edilmesi, turşunun uzun süre dayanıklılığını sağlar. Turşu suyunun doğru oranda tuz içermesi, turşunun kıvamını ve lezzetini etkiler. Eğer daha fermente bir tat istiyorsanız, turşuyu daha uzun süre bekletebilirsiniz. Turşu yapımında kullanılan sirke türleri, turşunun lezzet profilini değiştirebilir. Elma sirkesi daha hafif ve tatlı bir lezzet katarken, üzüm sirkesi daha keskin bir tat sağlar. Bu nedenle, sirke seçimini damak zevkinize göre yapabilirsiniz.