Sirkeli yağlı biber turşusu, Rumeli ve Trakya mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Turşular, özellikle sirke yardımıyla yapılan versiyonları ile oldukça yaygındır. Bu turşunun yapımında sirke, tuz, sıvı yağ ve şeker gibi malzemeler bir arada kullanılarak, yöreye özgü bir lezzet elde edilir. Eski zamanlarda, kullanılacak biberin tazeliği, ortasından kırdığınızda çıkan ses ile anlaşılırdı. Günümüzde cam kavanozlar tercih edilse de, geçmişte turşular genellikle 2-3 litrelik bidonlarda yapılırdı. Turşu yapıldıktan sonra, mutfakta göze çarpan bir yerde yan yatırılır ve evdeki herkes bu bidona tekme atarak turşunun malzemelerinin karışmasını sağlardı. İşte bu nedenle, Edirne mutfağında bu turşuya "tekme tokat turşusu" adı verilmiştir. Şimdi sirkeli yağlı biber turşusu tarifi için gerekli malzemelere bir göz atalım.

İlk önce sivri biberler güzelce yıkanır ve kurulanır. Daha sonra turşu kurulacak kavanozlara dikkatlice yerleştirilir. Yamuk sivri biberler el ile hafif bastırılarak kavanozlara yerleştirilir. Aralarına iri diş sarımsaklar ve kalın sapları ayrılmış iri doğranmış maydanoz yaprakları eklenir. Bir litrelik kavanoza ayçiçek yağı, sirke, tuz ve toz şeker konulup ağzı sıkı bir şekilde kapatılır. Kavanozlar, bekleteceğiniz yerde yan yatırılır. Bu süre zarfında kavanozların kapakları kesinlikle açılmamalıdır. Her gün düzenli olarak kontrol edilen kavanozlar, gün içinde birkaç kez çevirilerek yağ ve sirkenin malzemenin her yanına eşit miktarda dağılması sağlanır. Bu uygulama 10-12 gün boyunca devam ettirilir. Bu sürenin sonunda, serin ve kuru bir yerde tutulan turşular, yemeğe hazır hale gelecektir.

Afiyet olsun.