Balık biberi turşusu, kullanılan malzemeleri ve yapılış yöntemleri ile büyük çeşitlilik göstermektedir. Bu zengin çeşitlilik içerisinde yer alan balık biberi turşusu, özellikle Trakya mutfağında sıklıkla tüketilen sirkeli turşulardan biridir. Yapımı kolay olup, köz tadıyla tam da Trakya insanının damak zevkine hitap eden lezzetli bir turşudur. Biberler közlendikten sonra soğumadan dizileceği için cam kavanozda hazırlanması tavsiye edilir.

Balık biberlerini suyla güzelce yıkayıp kurutun. Sap kısımlarını isterseniz dibinden koparabilir ya da kısaltabilirsiniz. Yağsız bir tavada biberleri köz tadı elde edinceye kadar ocakta pişirin. Bu işlemi fırında ya da köz üzerinde de yapabilirsiniz. Sarımsakları soyup hazırlayın. 1 litrelik cam kavanozun altına birkaç diş sarımsak koyduktan sonra közlenmiş biberlerinizi bir ya da iki parmak yüksekliğinde sıkıca dizin. Aralara diş diş sarımsaklardan, isteğe göre birkaç dal maydanoz ekledikten sonra dizme işlemine kavanoz doluncaya kadar devam edin. Tuz ve şekeri bir kapta bir bardak sirke içinde eritin. Kavanoza ilk önce zeytinyağını, daha sonra sirkeli sosu ekleyin. Biberlerin arası sık olduğu için çok fazla sosa gerek kalmayacaktır. Yine de eksik kalırsa sirke ile üzerine çıkacak kadar ilave edin. Kavanozun kapağını sıkıca kapatıp, yaklaşık 20-25 gün turşunun olgunlaşmasını bekledikten sonra turşunuzu afiyetle yiyebilirsiniz.

Balık biberi turşusunun lezzeti ve kalitesi, kullanılan malzemelerin tazeliği ve kalitesi ile doğrudan ilişkilidir. Biberlerin taze ve diri olması, turşunun daha uzun süre dayanmasını sağlar. Ayrıca, turşu yapımında kullanılan sirkenin asidik oranı da önemlidir. Elma sirkesi kullanılması, turşuya daha hafif ve hoş bir aroma katar. Turşunun saklanacağı ortamın serin ve karanlık olması, turşunun daha iyi olgunlaşmasını sağlar. Turşu kavanozlarının hijyenik olması ve iyi kapatılması, turşunun bozulmasını engeller.

Balık biberi turşusu, yapımı kolay ve lezzetli bir tariftir. Trakya mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olan bu turşu, köz tadı ve sirkeli yapısıyla her damak zevkine hitap eder. Doğru malzemeler ve yöntemlerle hazırlandığında uzun süre saklanabilir ve sofralarınıza lezzet katar. Afiyet olsun!