Turşu, dünya tarihinin en önemli ve en eski gıda saklama yöntemlerinden biridir. Turşunun yapımına dair bazı kaynaklar M.Ö. 3000-4000 yıllarını işaret etmektedir. Ancak bu bilginin doğruluğu kesinlik kazanmamıştır. Yani tam olarak ne zaman ve nasıl yapıldığı ile ilgili kesin bir bilgi bulunmamaktadır. Fakat gıdaları tuz ve sirke yardımıyla uzun süre koruma yönteminin, gıdaları şekerle koruma geleneğinden çok daha eskiye dayandığı bilinmektedir. İnsanlar, gıdalarını tuzlayarak uzun süre saklamayı başarmış ve zamanla sebze, et ve balığı tuzlu sıvılar içinde bekleterek bu yiyeceklerin iştah açan renkli görüntüler oluşturmasını, kaliteli ve lezzetli olmasını sağlamışlardır.

Turşu, dünyanın her yerinde farklı yöntem ve çeşitlerde asırlardır yapılmaktadır. Tarih sahnesine çıkış noktası olarak Asya kabul edilmektedir. Zira dünyanın zengin gıda kaynaklarının ana vatanı Asya ve Akdeniz bölgeleridir. Dünyanın ilk uygarlıklarının bu alanlarda oluşması, bu duruma ciddi bir delil teşkil etmektedir.

Günümüzde en çok yapılan ve tüketilen turşu türü kornişondur (salatalığın bir türü olan hıyar) ve bu tür Hindistan kökenlidir. İlk olarak Mezopotamya'ya getirilen kornişon, zaman içerisinde dünyanın her tarafına yayılmıştır. Denizaşırı ülkelere yol alan gemilerdeki denizcilerin temel beslenme kaynakları ise ambarlarında bulunan fıçılardaki kornişon turşuları olmuştur. Turşu, dünya tarihinin farklı dönemlerinde derin anılar bırakmıştır. Sezar ve Napolyon gibi önemli isimler, turşunun askerleri için güç ve cesaret kaynağı olduğunu belirtmişlerdir. Batı'nın önemli liderlerinin değer verdiği bu gizemli gıda, günümüzde Batı sofralarında sınırlı bir şekilde kullanılmaktadır. Ülkemizde ise turşunun hala önemli bir yeri vardır.

Gelin turşusu, yapılış şekliyle bildiğimiz turşulardan farklıdır. Pratik ve hızlı bir şekilde sofraya gelmesi ayrı bir özelliğidir. Ege bölgesinde genelde dolmaların, pilavların ve et türü kızartmaların vazgeçilmezlerindendir. Ege yöresine has bu lezzetli turşunun tarifi aşağıdaki gibidir.

Önce biberleri ve patlıcanları közleyin. Sonra sarımsak, yağ ve koruk ekşisini bir kaba alın. Blender ile krema kıvamına gelene kadar çırpın. Çırptıktan sonra közlenmiş ve soyulmuş olan biber ve patlıcanlara ekleyin. Su ve arzu edilen miktarda tuz ilave edin. Hafif dinlendirmek ve soğuması için buzdolabına yerleştirin.

Afiyet olsun.