Turşunun Türk mutfağında önemli bir yeri vardır. Geleneksel olarak her mutfakta bulunur ve tüketilir. Özellikle kış aylarında yapılır ve her yemeğin yanında tüketilir. Turşu çeşitli sebzelerden yapıldığı gibi meyvelerden de yapılır. Bunun yanı sıra, turşu suyu da çok lezzetli ve faydalıdır. İçine katılan birçok malzeme sayesinde sağlık açısından birçok yararı bulunmaktadır.

Yaz bitip sonbahar ayları geldiğinde turşular yapılmaya başlanır. Çünkü turşu sıcak havaya fazla dayanamaz ve bozulur. Bu yüzden en çok kış aylarında tüketilir. Tam da kış aylarındayız ve turşu yapmanın tam zamanı. Hem turşu suyu hem de turşu yapalım.

İlk önce turşu suyunu hazırlayalım. İki litre suyu bir tencereye alıp ocağa koyalım ve kaynatalım. Soğumaya bırakalım. Soğuduktan sonra içine tuz, limon tuzu ve sirkeyi ekleyelim. Tuz ve limon tuzu eriyene kadar karıştıralım. Sonra sebzeleri hazırlamaya başlayalım. Tüm sebzeleri ayıklayıp iyice yıkayalım. Beyaz lahanayı orta kalınlıkta doğrayalım ve geniş bir kaba alalım. Sivri biberin ucuna minicik kesik atalım. Salatalıkların üzerine bıçak ile minik delikler açalım (Bunu iğne ile de yapabilirsiniz). Havuçların üzerlerini kazıyıp halka şeklinde doğrayalım, karnabaharları parçalara ayıralım. Yeşil domatesleri ister doğrayın isterseniz bütün olarak kullanın. Bunların hepsini geniş bir kapta harmanlayalım. Turşuyu yapacağımız bidonu ya da cam bir konserve şişesini alalım. Yarım su bardağı nohudu bidonun dibine atalım. Üzerine ayıklayıp doğradığımız sarımsakları da ekleyelim. Hazırladığımız sebzelerin yarısını bidona koyalım ve yine üzerine sarımsak ekleyelim. Kalan sebzeleri de bidona basıp sarımsakları da ilave edelim. Önceden hazırladığımız turşu suyunu sebzelerin üzerine dökelim. Turşunun üzerini bassın su. Sonra kapağını sıkıca kapatalım ve 15-20 gün bekletelim. 20 gün sonra turşumuz hazır olacaktır. İster sebzeleri ile isterseniz suyu ile tüketebilirsiniz.

Turşu suyunun sağlık açısından birçok faydası bulunmaktadır:

Turşu suyu, sağlıklı yaşamın destekleyicisi olarak günlük beslenme rutininize eklenebilir. Ancak, yüksek tuz içeriği nedeniyle aşırı tüketiminden kaçınılmalıdır.