| Lahana Havuç Turşusu, sirke veya sadece tuzlu suyla elde edilen karışım ile bir müddet bekleme aşamasıyla oluşturulan lahana ve havuç sebzeleri ile yapılan reaksiyon geçirmiş bir tür besindir. Burada önemli husus turşusu kurulacak olan sebzelerin taze olmasıdır. Kullanılacak olan lahananın geniş yapraklarından ziyade iç bölgesindeki sert şekildeki daha açık renkli olan yapraklar kullanılmalıdır. Havuç ise taze olmalı. Buruşuk ve yumuşak havuçlar tercih edilmemelidir.
Lahana havuç karışımlı turşunun lezzeti ile birçok yemek çeşidinin yanında tüketimi vazgeçilmezdir. Bu turşunun kendi içerisinde iki çeşit sebzeden yapılması sofrada ayrım yapanlar için havuç turşusu sevenleri ve lahana turşusunu zevkle yiyenler açısından bir tercih sunmaktadır. Hemen hemen her evin mutfağına lahana havuç turşusu köşk kurmuştur. Görselliği açısından da ilgi çeken bu turşunun kendi lezzetinin yanı sıra suyu da ayrıca tüketilebilir. Bu turşu yemekleri lezzet açısından hat safhaya ulaştıran lezzet arttırıcı unsurlardır. Geleneksel usullerle fermente edilen bu turşu bağırsaklar için faydalıdır. Turşunun uzun ömürlü olması içerisindeki tuz oranının daha fazla olmasına bağlıdır. Fakat aşırı tuz sağlığa zararlı olduğu için turşu içerisine az miktarda tuz kullanılması ve kısa sürede aylarca bekletilmeden tüketilmesi daha uygundur.
Lahana Havuç Turşusu İçin Gerekli Malzemeler - Orta boy lahana
- İstenilen miktarda havuç
- Bir çay bardağı üzüm sirkesi
- 1 yemek kaşığı limon tuzu
- Tuz
- Su
- 1 çay bardağı nohut
- Yeteri boyutta cam kavanoz
Lahana Havuç Turşusu Nasıl Yapılır?
Üzüm sirkesi, tuz, limon tuzu, su derince bir kap içerisine eklenerek karıştırılır ve bir köşede beklemeye alınır. Ardından.
Lahananın iç kısımları doğranarak yıkama işleminden geçirilir. Havuçlar yıkanıp soyularak ister uzun olarak ister halka şeklinde doğranır. Bu sebzeleri sığacağı bir cam kavanoz içerisine dip kısma kuru nohut konulur. Nohut turşu için mayalanma durumunu hızlandırır. Daha sonra sırasıyla lahana ve ardından turşu dizilerek devam edilir. Yerleştirme aşaması bittikten sonra hazırlanan sirkeli karışım yavaş yavaş eklenir. Kavanozun kapağı sıkı bir şekilde kapatılarak iki hafta süresince muhafaza altına alınır. Bekleme süresi dolan lahana havuç turşusu afiyetle sofraları süsler.
Turşu Yapımında Dikkat Edilmesi Gerekenler
Turşu kurarken dikkat edilmesi gereken bazı püf noktaları vardır. Sebzelerin tazeliği kadar kavanozların temizliği de önemlidir. Cam kavanoz kullanmak turşunun daha sağlıklı olmasını sağlar. Ayrıca turşunun bekletileceği ortamın serin ve karanlık olması gerekmektedir. Bu sayede turşu daha uzun süre dayanabilir ve lezzetini korur.
Turşunun Sağlığa Faydaları
Lahana havuç turşusu, probiyotikler açısından zengin olduğu için bağırsak sağlığına katkıda bulunur. Ayrıca bağışıklık sistemini güçlendirir ve sindirimi kolaylaştırır. Ancak tuz oranına dikkat edilmelidir; aşırı tuz tüketimi sağlık sorunlarına yol açabilir.
Sonuç
Lahana havuç turşusu, hem lezzeti hem de sağlığa olan faydaları ile sofralarımızda yerini almalıdır. Doğru malzemeler ve yöntemlerle hazırlandığında, bu turşu her yemeğin yanında mükemmel bir eşlikçi olacaktır. Afiyet olsun!
|
.jpg "Kara Lahana Turşusu Tarifi ve Malzemeleri")
İlkay
11 Temmuz 2024 PerşembeLahana ve havuç turşusu yaparken, iç bölgesindeki sert ve açık renkli yaprakları kullanmak gerektiğini söylüyor. Peki, dış yaprakları kullanırsam turşumun lezzeti nasıl etkilenir? Ayrıca, nohutun turşudaki rolü tam olarak nedir, kullanmasam olur mu?
Cevap yazAdmin
11 Temmuz 2024 PerşembeMerhaba İlkay,
Lahana ve havuç turşusunda iç bölgedeki sert ve açık renkli yaprakları kullanmanın sebebi, bu yaprakların daha kötü bir koku ve tat birikiminden uzak olmalarıdır. Dış yapraklar genellikle daha çabuk bozulabilir ve turşunun lezzetini olumsuz etkileyebilir. Dış yaprakları kullanman durumunda turşun daha fazla acımtrak bir tat alabilir ve fermente süreci de istenmeyen sonuçlar doğurabilir.
Nohutun turşudaki rolü ise fermantasyon sürecini hızlandırmak ve lezzetine katkıda bulunmaktır. Nohut, turşunun fermente olması için gerekli olan laktik asit bakterilerini barındırır ve bu durum turşunun daha kısa sürede olgunlaşmasını sağlar. Nohut kullanmamak da bir seçenek ancak bu durumda turşunun olgunlaşma süresi uzayabilir ve lezzetinde farklılıklar olabilir.
Umarım yardımcı olabilmişimdir. Afiyet olsun!