Kornişon turşusu, yapımı oldukça kolay olan ve birçok kişi tarafından sevilen bir turşu çeşididir. Geçmişte çeşitli salatalık türleri ile turşu yapılırken, kornişon olarak adlandırılan özel bir salatalık türünün üretilmesi ile kornişon turşusu daha popüler hale gelmiştir. Kornişon salatalığının diğer salatalık türlerine göre fiyatı biraz daha yüksektir, bu nedenle kornişon turşu yapımı maliyetli olabilir. Ancak, kornişon turşusunun eşsiz lezzeti ve çıtır çıtır dokusu sayesinde bu turşudan vazgeçmek zordur. Diğer salatalıklarla yapılan turşular zamanla yumuşarken, kornişon turşusu ince ve çekirdeksiz yapısıyla çıtır çıtır kalır. Ayrıca, doğru yöntemler kullanılarak yapıldığında aylarca bozulmadan saklanabilir. Her ne kadar bazı insanlar hazır turşu almayı tercih etse de, evde yapılan turşunun yerine hiçbir şeyin geçemeyeceğini unutmamak gerekir.

Turşu yapımında kullanılan malzemelerin asit üretmesi nedeniyle turşunun kurulduğu kabın sağlıklı koşullarda üretilmiş olmasına dikkat edilmelidir. Plastik kaplar, normal şartlarda bile sağlıklı değilken, turşu yapılması halinde daha zararlı hale gelir. Bu nedenle turşu kurmak için cam veya seramik kaplar tercih edilmelidir. Sizlerle paylaşmak istediğim turşu tarifi, annemin yıllardır uyguladığı bir usule dayanmaktadır. Eğer bu tarifi harfiyen uygulamaya özen gösterirseniz başarılı bir turşu yapımına imza atabilirsiniz. Ancak, turşu tüketiminde aşırıya kaçmamaya dikkat edin. Turşu suyu birçok derde deva olabilir, ancak tuzlu olması ve mideye dokunması nedeniyle tüketiminde sınırlama getirilmesi gerekmektedir.

Kornişon turşusu yapımı oldukça kolaydır. Öncelikle kornişon salatalıkların uç kısımlarını meyve bıçağı ile kesin ve salatalıkları birkaç kere yıkayın. Daha sonra turşu yapmaya karar verdiğiniz cam kavanozun içerisine dizin. Kavanozun yarım kalmamasına özen gösterin; yani, kavanoz yaklaşık 3 parmak eninden daha fazla boş kalmasın. Kornişon doldurduğunuz kavanozun içerisine soyulmuş sarımsakları atın. Arzu ederseniz salatalıkları doldururken aralara da serpebilirsiniz.

Turşu suyu için yaklaşık bir litre suyu buzdolabında donma noktasına gelene kadar soğutun. Daha sonra içerisine üzüm sirkesi, tuz ve limon tuzunu ilave ederek iyice karıştırın. Hazırladığınız turşu suyunu kavanozun içerisine yavaşça boşaltın. Kavanozun en üstüne maydanoz, dereotu, tane karabiber, defne yaprağı ve limonu koyarak kavanozun kapağını sıkıca kapatın. Turşu yapma işlemi tamamlanmıştır. Turşuyu gözle görünür bir yerde 1-2 gün bekletip taşmasını önlemeniz gerekir. Bunun için turşu kavanozunun altına bir şey koyarak bekletmenizi tavsiye ederim. Bir iki kez kapağını açıp asidini alın ve sararmaya başladığını gördüğünüzde serin ve karanlık bir yere kaldırın.

Kornişon turşusunun güneş ve sıcak hava nedeniyle bozulup eriyeceğini asla unutmayın. Bu şekilde saklayacak uygun bir zemin bulursanız turşu bozulmadan aylarca çıtır çıtır kalabilir. Turşu sararıp uygun bir kıvama gelmeden evvel suyunun tuzuna bakmayı da ihmal etmeyin. Size göre az ise üzerine biraz daha tuz ekleyebilirsiniz. Bu arada, eğer turşu acı olsun isterseniz en üst kısmına damak zevkinize uygun acılıkta biber de ekleyebilirsiniz.

Arzu ederseniz kornişon turşusunu karışık olarak da hazırlayabilirsiniz. Kornişon turşusunun içerisine en çok yeşil biber ve taze fasulye gibi sebzeler yakışır. Eğer karışık yapmaya karar verirseniz sebzeleri cam şişeye de karışık dizmeniz gerekmektedir. Şimdiden herkese afiyet olsun.