Kapari, halk arasında "gebere otu" olarak da bilinen, Akdeniz ikliminin hâkim olduğu bölgelerde yetişen ve sağlık açısından son derece faydalı bir bitkidir. Ülkemizde de bolca yetişen kapari bitkisi, çoğunlukla reçel ya da turşu yapımında kullanılır. Ancak, çok sağlıklı bir bitki olmasına rağmen, ülkemizde kapari tüketimi yaygın değildir.

Kapari otunun sağlığa olan faydalarını şu şekilde sıralayabiliriz:

Kapari turşusu için kullanılacak kapariler bol su ile yıkanarak temizlenir. Uygun bir tencereye su koyularak kaynatılır. Kaynayan suya temizlenen kapariler eklenerek 7 dakika kadar haşlanır. Haşlanan kapariler süzgece alınarak soğumaya bırakılır.

Çukur bir kabın içine 3 su bardağı su, 1 su bardağı üzüm sirkesi ve yarım su bardağı tuz eklenerek karıştırılır. Soğuyan kapariler cam bir kavanozun içine boşaltılır. Üzerine hazırlanan salamura suyu eklenir. Kavanozun üzerinde hiç boşluk kalmamalıdır. Kavanozun ağzı hava almayacak şekilde kapatılır ve karanlık bir yerde saklanır. Kapari turşusu 20 gün sonra tüketim için hazır olur.

Afiyet olsun.

Kapari bitkisinin doğru toplanması ve hazırlanması önemlidir. Doğal ortamında yetişen kaparilerin, doğru zamanlarda toplanması ve işlenmesi, bitkinin tüm faydalarından yararlanmayı sağlar. Ayrıca, kapari turşusu yapımında kullanılan malzemelerin kalitesi de son derece önemlidir. Evde turşu yaparken hijyen kurallarına dikkat edilmesi, turşunun uzun ömürlü ve sağlıklı olmasını sağlar.