Patlıcan Dolması Turşusu, genellikle turşucularda gördüğümüz fakat evde de rahatlıkla hazırlanabilecek bir turşudur. Hazırlaması biraz zahmetli ve vakit alıcı olsa da lezzeti muhteşemdir. Görsel olarak çok göz dolduran bu turşu çeşidi birçok malzemeyi içinde barındırır. Baklagil yemeklerinin yanında olmazsa olmaz bu turşu pek çok yemeğin yanına da yakışır.

Turşumuzu hazırlamaya başlarken öncelikle turşuluk patlıcanları yıkıyoruz ve sap ve uç kısımlarından birer parmak bırakarak bıçağın ucu ile uzunlamasına, parçaların uçları birbirinden ayrılmadan, 4 eşit parçaya bölüyoruz. Kaynayan suda yumuşayıncaya kadar haşlıyoruz. Haşlama işlemini bitirdiğimizde bir kabın içerisine üst üste dizip, üzerine bir ağırlık oturtuyoruz ve bu şekilde 4 saat dinlendiriyoruz ve acı suyunun gitmesini bekliyoruz.

Patlıcanlar acı sularını salarken diğer tarafta lahana, biber, maydanoz, sarımsak ve kereviz yapraklarını güzelce yıkayıp, ince ince kıyıyoruz. Havucu temizleyip küçük küpler olacak şekilde doğruyoruz. Doğradığımız tüm malzemeyi iyice karıştırıyoruz ve acı suyunu salan patlıcanların kesik kısımlarına dolduruyoruz. Daha sonra doldurduğumuz patlıcanları kereviz sapı ile sarıyoruz.

Turşuyu hazırlayacağımız kavanozun altına nohudu ve 1 çay kaşığı şekeri koyuyoruz ve patlıcanları kavanoza dizerek yerleştiriyoruz. Turşunun suyunu hazırlamak için kavanozun alacağı kadar suyu hesap edip, bu suyun her litresine 1.5 yemek kaşığı kaya tuzu gelecek şekilde kaya tuzunu ekleyip suyu kaynatıyoruz. (Kaya tuzunun yeterli gelip gelmediğini anlamak için suyun içine 1 adet yumurta atabiliriz ve eğer yumurta üste çıkarsa suyun tuz oranının yeterli olduğunu anlarız.) Ardından suyu soğumaya bırakıyoruz. Su soğuyunca sirkeyi ekliyoruz.

Turşunun üzerini örtecek şekilde suyu döküyoruz. Üzerine güzelce yıkanmış 1/2 demet maydanoz, naneyi ve defne yapraklarını koyup, biraz zeytinyağı gezdiriyoruz. Kavanozun kapağını sıkıca kapatıp 1 ay bekletiyoruz. Arada kavanozdaki su taşma yapabileceği için kavanozun altına bir tabak yerleştirmekte fayda vardır.

Afiyet olsun.