Domates turşusu, ülkemizde oldukça sevilen ve yaygın olarak tüketilen lezzetlerden biridir. Özellikle yaz aylarında bolca yapılan bu turşu, kış aylarına kadar saklanır. Domatesin en taze ve lezzetli olduğu dönem yaz aylarıdır, bu nedenle domates turşusu genellikle bu mevsimde yapılır. Domates turşusunun hazırlanmasında bazı püf noktalarına dikkat etmek gereklidir. Örneğin, kızarmış domatesler turşuda kullanılmamalıdır çünkü turşu içinde dağılır ve bulanıklık yaratır. Bunun yerine, hafif kızarmış domatesler dilimlenmeden üst kısımlara eklenebilir. Ayrıca, büyük domatesler yerine küçük boy domatesler tercih edilmelidir. Şimdi, lezzetli ve sağlıklı bir domates turşusu hazırlamak için gereken malzemeler ve adımları inceleyelim.

Malzemelerde bahsi geçen sirke seçiminde genellikle kararsızlık yaşanır. Elma sirkesi mi yoksa üzüm sirkesi mi kullanılacağı konusunda tereddütler olabilir. Aslında her iki sirke de domates turşusunda kullanılabilir. Ancak önerilen üzüm sirkesidir. Siz hangisini tercih ederseniz onu kullanabilirsiniz.

Öncelikle malzemelerde bahsedilen biberleri ve domatesleri çok temiz olacak şekilde iyice yıkayarak işe başlayın. Domatesleri ikiye ya da daha fazla parçaya bölün, ancak çok küçük yapmamaya özen gösterin. Çünkü çok küçültülen domatesler sirke yapısını bozarak dağılabilir. Daha sonra domatesleri bir kürdan ile birkaç yerinden delin ki turşu suyu bu deliklerden domateslerin içine kadar ulaşabilsin.

Şimdi yeşil biberlerin üzerinde birer tane delik açın ve limonu dilimlere ayırın. Bu aşamada turşunuzu kuracağınız kavanozu seçin. Naylon kavanozlar da olur ancak sağlık açısından cam kavanozlar önerilir. Kavanozun içine yeşil biberleri ve domatesleri karışık bir şekilde dizin. Bu dizimi yaparken aralara limonları da eklemeyi unutmayın. Limon, turşuya büyük bir lezzet ve aroma katacaktır. Her limonun yanına da birer küçük parça sarımsak eklerseniz turşu, istediğiniz lezzete ulaşacaktır.

Üçüncü adımda kavanozun içine bir çay bardağı kadar sirke ekleyin. Sirkeyi ekledikten sonra kaya tuzunu turşunun en üstüne ekleyin. Son olarak, kavanozun ağzına kadar su doldurarak hava girmeyecek şekilde sıkıca kapatın. Turşu kabının içinde oluşacak gazın çıkmaması için iyi bir kavanoz seçin. Aksi takdirde turşunuz küf tutabilir.

Bu şekilde güneş görmeyen bir ortamda iki ya da üç hafta boyunca ağzını açmadan bekleterek turşunun sirkeli su içinde tamamen pişmesini sağlayın. Daha sonra domates turşusu, birçok yemeğin yanında çok iyi gidecektir.

Afiyet olsun.