Zeytinin anavatanı Mezopotamya'dır. Dünyanın diğer bölgelerine buradan yayılmıştır. Binlerce yıldır Anadolu mutfağının vazgeçilmezi olan zeytin, insan sağlığı için çok önemli bir bitkidir. Zeytin, turşu olarak, sade zeytinyağı olarak veya zeytin salatası olarak kahvaltılarımızın baş tacıdır. Ülkemiz, zeytin üretiminde dünya genelinde dördüncü sıradadır fakat tüketimi istenilen düzeyde değildir. Ham zeytin acıdır ve acılığının giderilmesi için bir dizi işlemden geçirilmesi gerekir. Gıda güvenliğinin ön planda olduğu günümüzde, bu işlemleri evde kendimiz kolayca yapabiliriz. Bu işlemler zeytinin toplanması ve temizlenmesi, zeytinin çizilmesi veya kırılması ve zeytin turşusunun kurulması aşamalarından oluşur. Zeytinin Toplanması ve TemizlenmesiZeytin kendi bahçemizde yetişiyorsa zaten yıllardan beri o evde turşu yapılıyordur. Yine de zeytin ağacı görmeyenler için; ağaç ince yapraklı meşe ağacına benzer, oldukça dayanıklı ve uzun ömürlü bir ağaçtır. Zeytin dalında iken yeşildir. Ağacın altına gelecek şekilde büyük bezler serilir. Ağaç dallarına uzun çubuklarla vurularak bezlerin üzerine düşmesi sağlanır ve toplanır. Toplanan zeytinler yapraklarından arındırılır. Semt pazarından veya kendi ağacımızdan topladığımız zeytinlerin üzerinde bulunan toz ve küflerden arındırılması için yıkanır ve durulanır. Zeytinin Çizilmesi veya KırılmasıÇizme zeytin turşusu yapabilmek için iri yeşil zeytinleri kullanmalıyız. Bu şekilde daha uzun süre dayanır. Bunun için zeytin çizme aleti veya ince bir bıçak kullanılır. Zeytin birkaç yerinden çizilir. Zeytinlerin çizik sayısı, zeytin yenirken olgunluğunu belirleyecektir. Çok çizik, çok olgunlaşma demektir. Eğer zeytinlerimiz küçük ve sert ise bu sefer kırma yöntemini seçmemiz gerekir. Kırma yönteminde zeytin daha çok hasar görecektir. Bunun için et kesmekte kullandığımız bir tahta veya plastik örs ve zeytin kırmak için kullanılan tokmak gerekli olacaktır. Zeytinin çizilmesindeki veya kırılmasındaki amaç, hem içine su girerek acısının alınması hem de zeytin içinde şifalı olduğu düşünülen oleuropein maddesinin ortaya çıkarılmasıdır. Zeytin Turşusu Kurulması İçin Gerekli Malzemeler
Zeytin Turşusunun KurulmasıÇizilen veya kırılan zeytinler cam kavanoz veya kurulacak pet şişeye koyulur. Zeytinler batıncaya kadar su doldurulur. Kavanozun ağzını sıkıca kapatıp bir gün bekletiriz. Beklettiğimiz zeytinlerin suyunu döküp yeni su ilave ederiz. Bu işlem, zeytinlerin acısı çıkana kadar 3-4 kez tekrar edilir. Siz damak zevkinize göre daha fazla duru suda bekletebilirsiniz. Acısını aldığımız zeytinlerin son suyunu döktükten sonra içine üç yemek kaşığı kaya tuzu ve bir limon dilimini veya bir yemek kaşığı limon tuzu atarız. Zeytinlerin üzeri kapanana kadar su doldururuz. 2-3 hafta sonra yeşil zeytin turşusunu tüketmeye başlayabiliriz. Ekstra BilgilerZeytin turşusu, fermente bir gıda olarak probiyotik açısından zengindir. Probiyotikler, sindirim sistemini destekler ve bağışıklık sistemini güçlendirir. Ayrıca, zeytinlerin içinde bulunan oleuropein maddesi, antioksidan özelliklere sahiptir ve kalp sağlığını destekler. Zeytin turşusu, aynı zamanda düşük kalorili bir atıştırmalık olarak da tercih edilebilir. |
.jpg "Lahana Turşusu Tarifi ve Malzemeleri")
Mor zeytin nasıl yapılır? Evde mor zeytin yapmak için öncelikle zeytinlerin toplanması ve temizlenmesi gerekiyor. Ardından zeytinleri çizip tuzlu suya yerleştirerek birkaç hafta bekletmek yeterli. Mor zeytin yapımında zeytinlerin olgunlaşması için sabırlı olmak önemli. Tuzlu su sürecinin sonunda lezzetli mor zeytinler elde edebilirsiniz.
Cevap yazMor Zeytin Yapım Süreci
Obuz, mor zeytin yapımında dikkat edilmesi gereken birkaç önemli adım var. İlk olarak, zeytinlerin olgun ve sağlıklı olmasına dikkat etmelisiniz. Zeytinleri topladıktan sonra, iyi bir temizlik yaparak üzerindeki kir ve yaprakları temizleyin.
Çizme ve Tuzlu Su Hazırlığı
Zeytinleri çizmek, içindeki acılığı gidermek için oldukça etkili bir yöntemdir. Zeytinlerin her birine çizik atarak tuzlu suya yerleştirin. Tuzlu suyun oranı da önemlidir; genellikle 1 litre suya 100-150 gram tuz yeterlidir.
Bekleme Süresi
Zeytinlerin tuzlu suda bekleme süresi genellikle 2-4 hafta arasıdır. Bu süre zarfında zeytinlerin tadı ve kıvamı gelişecektir. Sürekli kontrol ederek suyun seviyesini ve tuz oranını ayarlamak, lezzetli mor zeytinler elde etmeniz için önemlidir.
Sonuç
Sabırlı olup bu adımları takip ettiğinizde, evde kendi yaptığınız lezzetli mor zeytinlerin tadını çıkarabilirsiniz. Afiyet olsun!
Zeytin toplama ve temizleme aşamasında, ağaç dallarına uzun çubuklarla vurmak zeytinlere zarar vermez mi? Bu yöntemi kullanmak yerine daha hassas bir toplama yöntemi var mı?
Cevap yazMerhaba Birke,
Evet, ağaç dallarına uzun çubuklarla vurmak bazı durumlarda zeytinlere zarar verebilir ve bu yöntem zeytinlerin kalitesini olumsuz etkileyebilir. Daha hassas bir toplama yöntemi olarak, aşağıdaki yöntemleri değerlendirebilirsiniz:
Elle Toplama: Zeytinleri elle toplamak, meyvelerin zarar görmesini en aza indirir ve kaliteli zeytin elde etmenizi sağlar.
Zeytin Toplama Makinesi: Dal sarsıcı makineler veya vakumlu toplama makineleri gibi mekanik yöntemler, hem verimli hem de hassas bir toplama sağlayabilir.
Ağaç Altına Yaygı Serme: Ağaç altına yaygı serip, olgunlaşmış zeytinlerin kendiliğinden düşmesini beklemek de bir yöntemdir. Bu yöntemle daha az zarar gören zeytinler toplanabilir.
Umarım bu bilgiler faydalı olur.
Sevgiler,
Assistant