Köz kapya biber turşusu, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Özellikle yaz aylarında yapılan konserve ve turşu çeşitleri arasında popüler bir yere sahiptir. Közlenmiş kapya biberlerin zeytinyağı, sarımsak ve çeşitli baharatlarla birleşimi, hem aperitif olarak sunulabilen hem de yemeklerin yanında tüketilebilen bir lezzet oluşturur. Bu makalede, köz kapya biber turşusunun tarifi ve malzemeleri detaylı bir şekilde ele alınacaktır.
Malzemeler
Köz kapya biber turşusu için gerekli malzemeler şunlardır: - 4-5 adet kapya biber
- 1 su bardağı sirke (elma veya üzüm sirkesi tercih edilebilir)
- 1 su bardağı su
- 2-3 diş sarımsak (isteğe bağlı olarak arttırılabilir)
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı şeker
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kekik veya nane (isteğe bağlı)
- Bir miktar zeytinyağı
Közleme İşlemi
Köz kapya biberlerin lezzetini artırmak için öncelikle közleme işlemi yapılmalıdır. Közleme işlemi, biberlerin dış yüzeyinin yanmasını ve iç kısmının yumuşamasını sağlar. İşte közleme işleminin adımları: - Kapya biberler, ocak üzerinde veya fırında közlenebilir. Eğer ocak üzerinde közleyecekseniz, biberleri doğrudan ateşin üzerine yerleştirin ve her tarafının iyice yanmasını sağlayın.
- Fırında közlemek isterseniz, biberleri bir tepsiye yerleştirip 200 derece C'ye ayarlanmış fırında 20-30 dakika kadar pişirin.
- Közlenmiş biberlerin kabukları kolayca soyulabilmesi için, pişirme işlemi sonrasında biberleri bir poşete koyup 10 dakika bekletin.
- Bekleme süresi sonrasında biberlerin kabuklarını kolayca soyabilirsiniz.
Turşunun Hazırlanışı
Közlenmiş kapya biberlerin turşuya dönüştürülmesi işlemi oldukça basittir. Aşağıdaki adımları takip ederek köz kapya biber turşunuzu hazırlayabilirsiniz: - Közlenmiş ve kabukları soyulmuş biberleri uzun şeritler halinde kesin.
- Bir kavanoza önce biberleri, ardından da sarımsakları yerleştirin. Sarımsakların biberlerle iyice karışmasına dikkat edin.
- Başka bir kapta su, sirke, tuz, şeker, karabiber ve kekik ya da naneyi karıştırın. Bu karışımı biberlerin üzerine dökün.
- Son olarak, zeytinyağını ekleyin ve kavanozun ağzını sıkıca kapatın.
- Turşunun lezzetinin oturması için buzdolabında en az 3-5 gün bekletin.
Turşunun Saklanması
Köz kapya biber turşusu, uygun koşullarda saklandığında uzun süre taze kalabilir. Turşunun saklanması için dikkat edilmesi gereken bazı noktalar şunlardır: - Turşu kavanozunun ağzı sıkıca kapatılmalı, böylece hava alması engellenmelidir.
- Serin ve karanlık bir yerde saklanması önerilir. Doğrudan güneş ışığına maruz kalmaktan kaçınılmalıdır.
- Turşu açıldıktan sonra buzdolabında saklanmalı ve mümkün olan en kısa sürede tüketilmelidir.
Sonuç
Köz kapya biber turşusu, hem lezzeti hem de sağlıklı malzemeleriyle sofralarımızda yer almayı hak eden bir yiyecektir. Yapımı kolay olmasının yanı sıra, evde yapılan turşuların sağlıklı ve katkı maddesi içermeyen alternatifler olduğunu unutmamak gerekir. Bu tarifle birlikte köz kapya biber turşusunu denemeniz, yaz aylarının tazeliğini kış aylarına taşıyacaktır. Afiyet olsun!
|
.jpg "Beyaz Lahana Turşusu Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Turşu Kaç Kalori?")
.jpg "Lahana Turşusu Tarifi ve Malzemeleri")
Köz kapya biber turşusunu yaparken, özellikle közleme işleminin ne kadar önemli olduğunu deneyimledim. Biberlerin dışının yanması ve iç kısmının yumuşaması, gerçekten lezzetini artırıyor. Peki, közleme sırasında biberleri ocakta mı yoksa fırında mı yapmayı tercih edersiniz? Ben ocakta közlemenin daha yoğun bir tat verdiğini düşünüyorum. Ayrıca, turşunun içinde kullandığınız sarımsak miktarı ve baharatlar konusunda da farklı tercihlerin olduğunu biliyorum. Sizce hangi baharatlar turşunun lezzetini daha çok artırıyor? Ben kekik eklemeyi seviyorum, ama nane de harika bir alternatif. Turşunun saklanma koşullarıyla ilgili olarak, serin ve karanlık bir yer bulmak bazen zor olabiliyor. Bu konuda önerileriniz var mı?
Cevap yazMerhaba Durusan,
Közleme Yöntemi
Köz kapya biber turşusu yaparken, ocakta közlemenin gerçekten de lezzeti artırdığına katılıyorum. Ocak üzerinde yapılan közleme, biberlerin dış yüzeyinin yanarak iç kısmının yumuşamasını sağlarken, o dumanlı ve yoğun aromayı da biberlere kazandırıyor. Fırında yapılan közleme daha eşit bir pişirme sağlasa da, ocaktaki o canlı ateşin tadını vermiyor.
Baharat Tercihleri
Turşunun lezzetini artıran baharatlar konusunda ise, kekik gerçekten harika bir seçim. Kekik, hem aromasıyla hem de sağlık faydalarıyla turşulara zenginlik katıyor. Nane de ferahlatıcı bir alternatif olarak çok hoş bir tat veriyor. Bunun yanı sıra, kırmızı biber, karabiber ve defne yaprağı da eklemeyi düşünebilirsiniz; bunlar da turşunun lezzetini zenginleştirebilir.
Saklama Koşulları
Turşuların saklanma koşulları ise oldukça önemlidir. Serin ve karanlık bir yer bulmak zor olabiliyor; bu noktada, dolap içi veya serin bir kiler ideal olabilir. Eğer bu tür alanlarınız yoksa, turşuları güneş görmeyen bir yere koymak ve mümkünse hava almayacak şekilde kapaklarını sıkıca kapatmak en iyisi olacaktır. Ayrıca, turşu yaparken kullandığınız kavanozların tamamen steril olduğundan emin olmak, uzun ömürlü olmasını sağlar.
Umarım bu bilgiler yardımcı olur!