Dolma biber turşusu, Anadolu mutfağının önemli bir parçası olan turşular arasında özel bir yere sahiptir. Özellikle kış aylarında sofralarda sıkça karşılaşılan bu lezzet, tüm yıl boyunca tüketilebilmektedir. Yaz aylarında yetişen birçok sebze ve meyveden kurulan turşular, her yörenin kendine özgü yöntemleri ile farklılık göstermektedir. Dolma biber turşusu, sofraların lezzetli ve sağlıklı bir parçası olarak öne çıkar.

Dolma biberlerin içleri boşaltılıp bol suyla yıkanır ve içinde kalan suların süzülmesi için bir köşede bekletilir. Dolma biber turşusunun iç malzemelerini hazırlamak için geniş bir kabın içine; lahanalar ince ince kıyılır. Kornişon salatalıklar, sivri ve kırmızı biberler küçük küçük doğranır. Havuçlar rendelenir ve sarımsaklar ufak ufak doğranır. Hazırlanan karışımın üzerine bir yemek kaşığı kaya tuzu ve bir çay bardağı sirke eklenerek iyice harmanlanır. Dolma biberlerin içi, bu karışımla doldurulur. Kavanozun altına nohutlar koyulup, üzerine sırayla doldurulan dolma biberler yerleştirilir.

Turşu suyunu hazırlamak için kavanozun litresine göre su hazırlanır. İki litrelik kavanoz için suyun içinde iki yemek kaşığı kaya tuzu ve bir tatlı kaşığı limon tuzu eritilip bir çay bardağı sirke ilave edilerek kavanoza boşaltılır. Üzerine kereviz sapı, asma yaprağı veya maydanoz sapı ile kapatılır. Dolma biber turşusu artık hazırdır. Kavanoz serin ve gün ışığı almayan bir yerde muhafaza edilmelidir.

Turşular, fermente gıdalar oldukları için probiyotik açısından zengindirler ve bağırsak sağlığını desteklerler. Ayrıca, dolma biber turşusu gibi sebze bazlı turşular, C vitamini, A vitamini ve çeşitli mineraller içerir. Bu nedenle, düzenli olarak tüketildiğinde bağışıklık sistemini güçlendirebilir ve vücut direncini artırabilir.

Dolma biber turşusu, hem lezzetli hem de sağlıklı bir alternatif olarak sofralarımızda yer almalıdır. Doğru malzemeler ve uygun hazırlık yöntemleri ile yapılan turşular, uzun süre tazeliğini koruyabilir ve yemeklerimize lezzet katabilir. Dolma biber turşusunu hazırlarken verilen talimatlara dikkat etmek ve hijyen kurallarına uymak, en iyi sonuçları elde etmemizi sağlayacaktır.