Sirkeli Acı Biber Turşusu, istenilen türdeki acı biberlerin belirli işlemlerle sirkeli ve tuzlu suda bekletilip uzun süre muhafaza edilerek farklı bir tat haline getirilmesi durumudur. Saklama yapılan kaplar genellikle plastik, cam kavanoz ve teneke gibi korunaklı maddelerdir. Acı biberlerin birçok çeşidi vardır. Kırmızı, yeşil ve sarı biberler her türlü boyut ve ebatlarda mevcuttur. İstenilen acı biber tercih edilerek turşu kurma işlemi yapılabilir. Geleneksel Sirkeli Acı Biber TurşusuSirkeli Acı Biber Turşusu, geleneksel olarak geçmiş zamanlardan bu yana süregelmiştir. Türkiye'nin bazı yöreleri turşu yapımıyla ünlenmiştir. Örneğin, Ankara'nın Çubuk ilçesi turşusu ile dillere destan olmuştur. Hatta bunun üzerine bir festival bile düzenlenmektedir. Sirkeli Acı Biber Turşusu İçin Gerekli Malzemeler
Turşu kurulumunun yapıldığı kap içerisine acı biberlerle birlikte aroma sağlanması için maydanoz, defne yaprağı, limon, dereotu, sarımsak gibi besinler eklenebilir. Büyük hacimli kavanozların kullanılması ve kavanozların sonuna kadar aşırı sirkeli su eklenmemesi, turşuların bekletilme aşamasında reaksiyon geçirmesiyle taşma oluşumunun sakıncalarını engeller. Sirkeli Acı Biber Turşusu Nasıl Yapılır?Acı biberler yıkanıp ayıklanır. İstenirse saplarıyla birlikte veya saplarından ayıklanıp doğranarak işlem yapılabilir. Biberler acı olduğu için bunun etkisi ellerde devam edeceği için ellerin göz kısmına değmemesine dikkat edilmelidir. Ardından derin bir kap içerisine tuz, kabuklarından ayıklanmış bütün diş olarak hazırlanan sarımsak taneleri, üzüm sirkesi, limon tuzu ve su eklenerek karıştırılır. 5 litrelik bir cam kavanoza en alt kısmına nohutlar konulur. Buradaki amaç, nohutlar ile mayalanma oluşumunun sağlanmasıdır. Temizlenmiş acı biberler sıkı bir şekilde dizilir. Aralara maydanoz eklenir. Bu işlem tamamlandıktan sonra yapılan sirkeli karışım acı biberlerin üzerine dökülür. Kavanoz kapağı sıkı bir şekilde kapatılarak yaklaşık 2 hafta boyunca bekletilir. Bu süre sonunda bu leziz sirkeli acı biber turşusu sofralarınızı süsleyerek ana yemeklerinizin yanında tadına doyum olmayacak şekilde afiyetle yenir. Ekstra Bilgiler Turşu yaparken kullanılan sirke türü, turşunun lezzetini doğrudan etkiler. Elma sirkesi veya üzüm sirkesi kullanabilirsiniz. Ayrıca, turşunun daha uzun süre dayanıklı olması için turşu suyu kaynatılıp soğutulmuş su ile hazırlanmalıdır. Turşuların daha çıtır olması için kavanozlara birkaç tane limon tuzu ekleyebilirsiniz. |
.jpg "Beyaz Lahana Turşusu Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Turşu Kaç Kalori?")
Sirkeli Acı Biber Turşusu yapma süreci gerçekten de oldukça keyifli ve geleneksel bir lezzet kaynağı. Acı biberlerin seçimi sırasında en çok hangi türleri tercih ediyorsunuz? Mesela, yeşil biber mi, kırmızı biber mi yoksa sarı biber mi kullanmak daha çok hoşunuza gidiyor? Ayrıca, turşuya eklenen maydanoz ve sarımsak gibi malzemelerin lezzeti üzerinde nasıl bir etkisi olduğunu düşünüyorsunuz? Özellikle Ankara'nın Çubuk ilçesinin ünlü turşusu hakkında duyduğunuz şeyler var mı? Bu tür turşuların sofralarda yer alması sizin için ne ifade ediyor?
Cevap yazMerhaba Nazret,
Sirkeli Acı Biber Turşusu yapma sürecinin keyifli olduğuna katılıyorum. Acı biberlerin seçimi gerçekten önemlidir; ben genellikle yeşil biberleri tercih ediyorum çünkü hem tadı hem de kıvamı açısından oldukça dengeli bir lezzet sunuyor. Kırmızı biber de renk açısından güzel bir görünüm sağlıyor, ancak acı biberin özelliğini kaybetmemesi için dikkatli olmak gerekiyor. Sarı biber ise farklı bir tat katıyor, ama en çok yeşil biberin yerini tutacağını düşünmüyorum.
Maydanoz ve Sarımsak gibi malzemeler, turşunun lezzetini zenginleştiriyor. Maydanoz, tazelik katarken, sarımsak ise belirgin bir aroma ve lezzet derinliği sağlıyor. Bu ikili, turşunun zenginliğini artırıyor ve hem görünüm hem de tat olarak mükemmel bir uyum oluşturuyor.
Ankara'nın Çubuk ilçesinin ünlü turşusu hakkında duyduğum şeyler, onun gerçekten özel bir yer tuttuğu yönünde. Özellikle yerel malzemelerle yapılan ve geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu turşular, lezzet açısından oldukça beğeniliyor.
Turşuların Sofralardaki Yeri ise oldukça önemli; benim için nostaljik bir anlam taşıyor. Aile sofralarında yer alan bu lezzetler, bir araya geldiğimiz anların tadını çıkarırken, aynı zamanda kültürel mirasımızı da yansıtıyor. Her lokmada geçmişe dair güzel anılar canlanıyor.
Sevgilerimle,